Limpeza por todos os cantos

Primeiros passos

Manter os utensílios e a cozinha limpa todos os dias é um esforço diário que compensa. Quando o assunto é higiene na cozinha, prazer e risco andam de mãos dadas. Intoxicações alimentares são mais comuns com a falta de limpeza na hora de manipular os alimentos.

A distância entre uma refeição agradável e uma visita ao hospital pode ser muito pequena se o asseio e a segurança não estiverem presentes. Há várias formas para facilitar e deixar mais segura a rotina de higiene e saúde no ambiente mais delicioso da sua casa.

Para o chef de restaurante e um verdadeiro “dono-de-casa” Rogério Picci, em primeiro lugar, a limpeza da cozinha começa com uma vassoura e um pano úmido. “Isso evita qualquer contato entre os alimentos e a poeira”, conta. Outro detalhe que o cozinheiro aponta é em relação aos panos de lavagem. “O ideal é reservar um destino único para cada pano que for utilizar”, explica.

Segundo ele, o pano de chão deve ser usado somente no chão. O pano de prato somente para a secagem de pratos e talheres e o mesmo vale para o fogão, móveis, microondas, lava-louças e geladeira. Sempre panos únicos. “Lave-os separadamente, com água sanitária diluída em água fervente e tenha sempre um bom estoque para trocá-los diariamente”, finaliza Rogério.

Resíduos alimentares

Rogério destaca ainda a importância de limpar os utensílios da cozinha logo após o uso. “Os resíduos alimentares e gorduras podem se transformar em focos de contaminação”, afirma.

A questão dos resíduos fica ainda mais séria em relação ao convite para os insetos penetrarem na cozinha por meio de janelas, ralos e portas. “Vede os ralos e mantenha-os sempre limpos. Para as portas, uma borracha de vedação pode ser bastante útil”, sugere o mestre-cuca.

Manter os azulejos e pias livres de qualquer resíduo alimentar ou outras sujeiras também fazem parte de uma lavagem completa. Para isso, lavar semanalmente azulejos e janelas da cozinha é fundamental.

Cuidado com alimentos

Ao manusear carnes, é preciso tomar vários cuidados para não contribuir para o risco de contaminação bacteriana no alimento.

O cozinheiro indica que, para garantir a qualidade da carne, além de lavar bem as mãos e fazê-lo sempre, não se deve lidar com qualquer alimento após a manipulação de alimentos crus – como as carnes – sem antes lavar novamente as mãos com água e sabão. Unhas compridas podem acolher microorganismos, servindo de foco de contágio de doenças e até intoxicações.

Em relação à tábua de carne, livre-se dela se for de madeira. As rachaduras são esconderijos perfeitos para a proliferação de bactérias. A madeira é um material poroso, que absorve muito líquido e é de difícil higienização, o que favorece a multiplicação de microorganismos. A carne deve, ainda, ser congelada em saco plástico e nunca em bandeja de isopor. “Descongele os alimentos na geladeira”, indica Rogério.

O cozinheiro recomenda o uso de utensílios plásticos ou de aço inoxidável, que, além de serem mais resistentes ao tempo, são de fácil limpeza. E, para limpá-las, use uma mistura de água e álcool. Fora isso, a lavagem da pia e outros utensílios – martelos, facas, vasilhas –, que entrarão em contato com a carne, deve ser feita com água quente e detergente neutro.

Na porta da geladeira, os ovos não têm a refrigeração adequada para evitar a proliferação de bactérias, por isso, Rogério aconselha acomodá-las dentro do refrigerador. As frutas e verduras devem ser enxaguadas em água corrente e, depois, mergulhadas em água com solução clorada.

Focos de contaminação

Em relação a itens que parecem inofensivos, Rogério avalia que os baldinhos de lixo ao lado da pia são perigosos e não devem ficar nem próximos dos apetrechos de cozinha. "O lixo deve estar sempre em um espaço separado. E mesmo longe, os sacos devem ser trocados diariamente”, sugere.

O cozinheiro recomenda que, para uma higienização completa, o cesto deve ser desinfetado com uma mistura de duas colheres de sopa de água sanitária e um litro de água. Assim como o cesto de lixo, a esponja pode ficar mergulhada em uma solução igual e guardada em local seco quando não estiver em uso.

Já a pia, a limpeza é feita com produtos que contém detergente e cloro. Para retirar o excesso de água, Rogério indica um rodinho de plástico e a secagem com um pano somente para a pia e ensina: “Tampe o ralo com um aparador de sujeira e nunca despeje gordura por ele, ou você estará contribuindo para poluir a nossa rede de água”.

Limpeza total

Adote algumas dicas simples para a higiene da sua cozinha:

• Limpe semanalmente a geladeira e o freezer, quinzenalmente. Após o enxágue, utilize um pano limpo com uma mistura de água e vinagre.

• A geladeira e o freezer não devem ficar superlotados. Isso dificulta a circulação de ar frio dentro do aparelho e compromete a conservação dos alimentos.

• Não se esqueça de usar detergentes e desinfetantes. Os utensílios – talheres, copos, pratos, travessas, tapauer – devem estar sempre lavados.

• Após o preparo de refeições, lave adequadamente, com produtos de limpeza misturados com água, o piso da cozinha.